Домашнє вино з винограду – це смачно, натурально та просто. Ви самі контролюєте процес і знаєте, що у складі немає шкідливих домішок. Крім того, зробити його вдома набагато легше, ніж здається. У магазинних напоях часто багато консервантів і барвників. А справжній виноградний напій має зовсім інший аромат і смак. До того ж домашнє вино з винограду можна зробити під власні вподобання – солодке, міцне або легке.
Основні принципи приготування домашнього вина з винограду
Щоб вино з винограду вийшло смачним, важливо дотримуватися кількох правил.
- Вибір винограду. Ягоди повинні бути стиглими, без гнилі та цвілі. Мити їх не потрібно, адже на шкірці є природні дріжджі, які допоможуть бродінню.
- Чистота ємностей. Всі пляшки, бочки та банки потрібно ретельно мити та стерилізувати. Інакше напій може скиснути.
- Температура. Найкраще бродіння проходить при +18…+25°C. Якщо буде холодніше – процес сповільниться, якщо гаряче – напій може зіпсуватися.
- Правильне зберігання. Готовий напій потрібно тримати у темному прохолодному місці. Інакше він може змінити смак або зіпсуватися.
- Переливання. Важливо знімати вино з осаду, щоб воно було прозорим і не мало гіркого присмаку.
Далі – 5 простих рецептів, які легко повторити вдома.
Класичне червоне вино з винограду
Цей рецепт найпростіший, бо не потребує додаткових інгредієнтів. Вам знадобиться тільки виноград.
Що потрібно:
- 5 кг червоного винограду
- 10-літрова банка або бутель
- Марля
- Гумова рукавичка або водяний затвор
Як приготувати:
- Ягоди розім’яти руками або дерев’яною ложкою.
- Перекласти у велику банку, накрити марлею та залишити у теплому місці на 3-4 дні.
- Коли почнеться бродіння (з’явиться піна та кислий запах), процідити сік через марлю.
- Перелити у чисту банку, закрити кришкою з отвором або натягнути гумову рукавичку (вона має надуватися).
- Поставити у темне місце на 1-2 місяці.
- Коли бродіння закінчиться (рукавичка впаде, перестануть виділятися бульбашки), злити з осаду у чисті пляшки.
Готово! Тепер ваше домашнє вино з винограду можна дегустувати або залишити дозрівати.
Солодке вино з винограду
Якщо ви любите м’яке, трохи солодкувате вино з винограду, цей рецепт – для вас. Його особливість у тому, що під час бродіння додається цукор.
Що потрібно:
- 5 кг винограду
- 2-3 кг цукру
- 10-літровий бутель
- Марля
- Гумова рукавичка або водяний затвор
Як приготувати:
- Розім’яти ягоди і залишити у теплому місці на 3-4 дні, накривши марлею.
- Коли з’явиться піна, відцідити сік і перелити у велику банку.
- Додати 1 кг цукру, перемішати і накрити рукавичкою або водяним затвором.
- Поставити у темне місце. Через 5 днів додати ще 1 кг цукру (попередньо розчинивши його у вині).
- Якщо хочете більш солодке вино, можна додати ще 500 г – 1 кг цукру через 5 днів.
- Коли бродіння закінчиться (приблизно через 1,5-2 місяці), зняти готовий напій з осаду і розлити у чисті пляшки.
Чим довше вино дозріватиме, тим м’якшим і ароматнішим буде його смак.
Домашнє біле вино з винограду
Біле вино з винограду робиться трохи інакше. Важливо швидко відокремити сік від шкірки, щоб напій мав світлий колір.
Що потрібно:
- 5 кг білого винограду
- 1-2 кг цукру (за бажанням)
- 10-літровий бутель
- Марля
- Гумова рукавичка або водяний затвор
Як приготувати:
- Ягоди розім’яти і одразу процідити через марлю, щоб відокремити сік.
- Перелити сік у банку, накрити марлею і залишити на 1-2 дні.
- Якщо хочете солодке вино, додати 500 г – 1 кг цукру.
- Закрити рукавичкою або гідрозамикачем і поставити у темне місце.
- Через 5 днів додати ще цукру (за бажанням).
- Коли бродіння закінчиться (через 1-1,5 місяця), злити з осаду і розлити у чисті пляшки.
Біле вино з винограду добре зберігається у холодильнику або погребі.
Кріплене вино з винограду
Якщо хочете зробити вино з винограду міцнішим, можна додати спирт або горілку.
Що потрібно:
- 5 кг ягід
- 2 кг цукру
- 500 мл спирту або 1 л горілки
- 10-літровий бутель
- Марля
- Гумова рукавичка або водяний затвор
Як приготувати:
- Підготувати сік, так само як у попередніх рецептах.
- Додати 1 кг цукру і поставити бродити.
- Через 5 днів додати ще 1 кг цукру.
- Коли бродіння закінчиться (приблизно через 1,5-2 місяці), додати спирт або горілку.
- Перемішати, перелити у чисті пляшки та залишити дозрівати ще на 1-2 місяці.
Таке вино з винограду довше зберігається і має більш насичений смак.
Ігристе домашнє вино з винограду
Якщо хочете зробити щось схоже на шампанське, цей рецепт для вас. Тут важливо правильно закоркувати пляшки, щоб напій наситився бульбашками.
Що потрібно:
- 5 кг ягід
- 1-1,5 кг цукру
- 10-літровй бутель
- Марля
- Пластикові пляшки з міцними кришками
Як приготувати:
- Приготувати сік, як у попередніх рецептах.
- Додати цукор, поставити бродити під рукавичкою або гідрозатвором.
- Коли бродіння закінчиться, розлити напій у пластикові пляшки, залишивши трохи місця зверху.
- Щільно закрутити кришки і поставити в холодильник або погріб на 1-2 місяці.
- Час від часу перевіряти тиск у пляшках – якщо вони сильно роздуваються, треба трохи випустити газ.
Через кілька місяців отримаєте смачне, природно газоване вино з винограду.
Як приготувати вино з винограду – відео
Приготувати домашнє вино з винограду не складно. Щоб розібратися у всіх нюансах перегляньте відео:
Висновки
Домашнє вино з винограду – це не тільки смачно, а й корисно. Ви точно знаєте, що у напої немає жодної хімії. А ще це цікаво – можна експериментувати з рецептами, робити його солодшим або сухішим, легким або міцним. Як бачите, приготування домашнього вина – це зовсім не складно. Спробуйте, і, можливо, це стане вашим новим хобі!
Відповіді на часті запитання
Цукор у вино з винограду додають поступово, розділяючи на кілька частин. Його розчиняють у невеликій кількості вина, а потім вливають у загальну ємність.
Перший злив вина з осаду роблять через 1-2 місяці після закінчення бродіння. Зливати потрібно обережно, щоб не підняти його.
Кількість цукру, яку необхідно додавати до вина, залежить від солодкості ягід і бажаної міцності. У середньому додають 150-300 г на 1 літр соку.
