Кабачкова ікра – одна з найбільш популярних овочевих закусок. У сезон кабачків її включають у повсякденне меню та консервують на зиму. Одні господині готують лише по фірмовому рецепту, а інші – люблять експериментувати. Ми підбирали для вас рецепт кабачкової ікри класичний, за яким готували наші мами та бабусі. Пропонуємо вашій увазі 3 найкращі рецепти легендарної закуски.
Читайте також іншу статтю на нашому порталі: Що приготувати на сніданок – 10 смачних рецептів
Рецепт кабачкової ікри класичний з морквою
Інгредієнти:
- кабачки – 1 кг;
- морква – 300 гр.;
- цибуля ріпчаста – 300 гр.;
- томатна паста – 80 гр.;
- олія соняшникова рафінована – 70 мл.;
- оцет столовий 9% – 1 ст. лож.;
- мелений чорний перець – ¼ ч. лож.;
- сіль – 1 ч. лож.;
- цукор – 1 ст. лож.
У рецепті вказана вага очищених овочів. Якщо ви берете молоді кабачки, довжина яких не перевищує 14 см, то можете їх не чистити. Більші плоди варти очистити від шкірки та серцевини з насінням.
За цим рецептом ви зможете приготувати приблизно 1 літр кабачкової ікри. Якщо вам потрібен більший вихід за рецептом кабачкової ікри класичним, то пропорційно збільшить кількість продуктів.
Покрокове приготування за рецептом кабачкової ікри класичним із морквою
Підготовлюємо овочі:
- Очищену ріпчасту цибулю нарізати кубиками 0,6-0,8 см.
- Очищену моркву натерти на терці з великими вічками.
- Молоді кабачки не очищають, а з перезрілих з слід зняти шкірку і вийняти серединку з насінням. Підготовлені плоди нарізати кубиками 1-1,5 см.
Для приготування кабачкової ікри знадобиться сковорода та каструля або казанок з товстим дном.
- Налити на сковороду всю олію і на середньому вогні смажити цибулю до золотистості, постійно помішуючи.
- Викласти на сковороду до цибулі моркву. Постійно помішуючи, обсмажувати овочі разом 4-5 хвилин.
- Додати до моркви з цибулею томатну пасту і, перемішуючи, готувати 5 хвилин.
- Перекласти смажену цибулю з морквою в томатній пасті до каструлі с товстим дном, а зверху викласти нарізані кабачки.
- Додати до овочів мелений чорний перець, цукор і сіль.
- Накрити каструлю кришкою і поставити на середній вогонь. Тушкувати овочі, періодично помішуючи.
- Готувати до тих пір поки кабачки не стануть м’якими, а загальний обсяг ікри не зменшиться приблизно на 40 %.
- Пропустити гарячу ікру через м’ясорубку, або подрібнити блендером до стану однорідної маси.
- Перелити подрібнену ікру назад в каструлю і на середньому вогні, постійно помішуючи, довести до кипіння.
- Добавити оцет і ретельно перемішати.
- Зняти каструлю в вогню.
- Розкласти гарячу ікру по теплих стерилізованих банках і закрити герметично стерилізованими кришками.
- Поставити банки на кришки, догори денцем. Укутати банки кухонними рушниками та ковдрою й дати повністю вистигнути.
Рецепт кабачкової ікри класичний без моркви
Інгредієнти:
- молоді кабачки – 1,5 кг;
- цибуля ріпчаста – 250 гр.;
- томатна паста – 150 гр.;
- олія соняшникова рафінована – 100 мл.;
- оцет столовий 9% – 1 ст. ложка.;
- мелений чорний перець – 0,5 ч. лож.;
- сіль – 1 ч. ложка.;
- цукор – 1 ст. ложка.
Покрокове приготування за рецептом кабачкової ікри класичним без моркви
- Нарізати кабачки кружальцями з товщиною 1,5 см. і розкласти на деко змащене олією. Запекти в духовці розігрітій до 1800С 20 хвилин.
- Пропустити охолодженіі кабачки через м’ясорубку або подрібнити блендером.
- Нарізати цибулю дрібним кубиком. Викласти на сковорідку і смажити на олії до прозорості.
- Додати до цибулі томатну пасту та ретельно перемішати.
- Додати до цибулі з томатною пастою подрібнені кабачки й тушкувати під закритою кришкою 20 хвилин на малому вогні, періодично помішуючи.
- Посолити, додати цукор і оцет. Тушкувати постійно помішуючи 5 хвилин.
- Розкласти ікру в простерилізовані 0,5 літрові банки та накрити кришками.
- Встановити банки в каструлю з гарячою водою, підклавши під них спеціальну решітку чи кухонне полотенце. Рівень води повинен доходити «по плечики» банок.
- Поставити каструлю на вогонь. З моменту закипання води пастеризувати 15 хвилин при слабкому кипінні води.
- Закрити герметично банки кришками.
- Поставити банки на кришки, догори денцем. Укутати банки кухонними рушниками і ковдрою та дати їм повністю вистигнути.
Рецепт кабачкової ікри класичний – смачне блюдо на кожен день і до святкового столу
Інгредієнти:
- 3 молоді кабачки;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1 зубець часнику;
- 1 ст. ложка томатної пасти;
- 6 ст. ложки олії соняшникової рафінованої;
- 1 ст. ложка цукру;
- мелений чорний перець за смаком;
- сіль за смаком.
Покрокове приготування за рецептом кабачкової ікри класичним на кожен день
- Нарізати кабачки й цибулю кубиками 0,7-0,8 см.
- Натерти моркву на тертці з великими вічками.
- Налити на сковороду 3 ст. ложки олії і на середньому вогні 10 хвилин обсмажувати кабачки, періодично помішуючи. Викласти їх у казанок чи каструлю з товстим дном.
- Налити на сковороду 2 ст. ложки олії і на малому вогні 10 хвилин обсмажувати цибулю. Вона повинна бути прозорою і лише злегка зазолотитися. Викласти у казанок до кабачків.
- Налити на сковороду 1 ст. ложку олії і на середньому вогні 10 хвилин обсмажувати моркву. Викласти у казанок до кабачків і цибулі.
- Перемішати овочі в казанку, довести до кипіння і зменшити вогонь. Тушкувати на малому вогні під закритою кришкою 15 хвилин, періодично помішуючи.
- Подрібнити овочі при допомозі блендера до стану однорідного пюре.
- Викласти пюре до казанка, довести до кипіння і тушкувати на малому вогні під закритою кришкою 10 хвилин, постійно помішуючи.
- Додати до пюре томатну пасту, цукор, сіль, перець і часник видавлений через прес. Все перемішати та тушкувати на малому вогні 10 хвилин, постійно помішуючи.
- Спробувати на смак і, при потребі посолити чи поцукрувати.
Кабачкову ікру подають до столу охолодженою.
Рецепт кабачкової ікри класичний – приготування закуски у відео
Детальний опис рецепту кабачкової ікри класичної та приготування консервації на відео з Ютубу:
Збережіть статтю, щоб приготувати в сезон смачну кабачкову ікру на кожен день, до святкового столу чи заготовити на зиму.
Найпоширеніші запитання про рецепт кабачкової ікри класичний
Для приготування ікри за класичним рецептом краще вибирати молоді кабачки. Орієнтуватися слід на довжину плоду – не перевищує 14 сантиметрів. У таких кабачків м’яка шкірка, соковита м’якоть і недозріле насіння.
Є рецепти кабачкової ікри класичні як з морквою, так і без неї. У нашій добірці ви знайдете обидва варіанти.
Рецепт кабачкової ікри класичний має у списку інгредієнтів томатну пасту.
