Смак рисової страви багато в чому залежить від того, як варити рис. Щоб рис був ідеальним за смаком та ступенем готовності, у першу чергу потрібно витримувати пропорції. Крупу та воду завжди беруть у співвідношенні 1:2, тобто на один стакан крупи потрібно взяти два стакани води.
Основна страва китайської кухні
Як варити рис за китайським рецептом, знають не всі. Пропонуємо покрокове приготування:
- Промити склянку крупи холодною водою до десяти разів. Всипати у каструлю і залити 1,5 склянки холодної води. Поставити на невеликий вогонь до закипання. Перемішувати не потрібно.
- Після закипання залишити на вогні ще на 10 хвилин під закритою кришкою без перемішування.
- Вимкнути вогонь і залишити стояти ще 15 хвилин під кришкою.
Продукт готовий, його можна використовувати в якості гарніру до будь-якої страви.
Також вам буде цікаво прочитати: Найкращий рецепт кабачкової ікри класичний
Як варити рис правильно – рецепт від Євгена Клопотенка
В своєму блозі найпростіший рецепт приготування рису опублікував шеф-повар та ресторатор Євген Клопотенко. Він наводить такі пропорції: на 100 грамів довгозернистого рису беруть 200 мл холодної води. Каструлю ставлять на великий вогонь до закипання. Коли суміш закипить, її знімають з плити та накривають рушником десь на пів години. Після чого кашу можна їсти.
Відео поради від Євгена Клопотенка
У цьому відео Євген Клопотенко розповідає, як вибрати рис та як його правильно варити.
Як варити рис, щоб він був розсипчастим
Приготувати круглий рис розсипчастим може не кожна хазяйка. Головне тут не сорт крупи, а спосіб приготування. Розсипчастий та пухнастий продукт можна використовувати в якості гарніру або як складову в салаті.
Традиційний рецепт приготування розсипчастого рису виглядає так:
- Беруть 1 склянку крупи на 200 г, промивають до чистої води.
- Каструлю з холодною водою ставлять на піч. Доводять до кипіння та всипають крупу і сіль за смаком.
- Знову доводять до кипіння та під закритою кришкою на малому вогні варять до готовності, а це приблизно 12-15 хвилин.
- Готову кашу відкидають на друшляк та промивають холодною водою.
- В каструлі розтоплюють 2 столові ложки вершкового або кокосового масла, додають рис та перемішують.
Як варити рис у мультиварці
На 200 грамів білого рису потрібно взяти 400 мл холодної води. Добре промити під холодною водою до прозорої змивної води. В чашу мультиварки помістити одну столову ложку рослинної олії та включити режим смаження. В розігріту олію всипати рис та кілька хвилин обсмажувати його, часто помішуючи. Залити крупу двома склянками холодної води, додати сіль за смаком. Кришку закрити й увімкнути режим «рис». Таймер виставити на 20 хвилин.
Після вимкнення мультиварки залишити на підігріві ще на 15 хвилин.
Як варити рис для суші
У виготовленні суші дуже важливим моментом є правильне приготування основи. Для цього зазвичай беруть круглі сорти. Самим кращим вибором стане крупа спеціальних сортів Akita Komachi, Нікіша, Жасмін. Рис промивають холодною водою до тих пір, поки змивна вода не буде абсолютно прозорою (не менше 5-7 разів, найкраще 10). Якщо є зернинки, які спливають у воді, їх обов’язково видаляють, бо вважають неякісними.
Далі у каструлю кладуть крупу, заливають такою ж кількістю холодної води та ставлять на піч. Каструлю закривають кришкою. Варять не більше 15-20 хвилин. Правильно приготовлений рис має пружну консистенцію.
Рис по-тайськи
Екзотична азійська кухня міцно ввійшла в наше життя. Приготувати рис по-тайські не викликає ніяких складнощів:
- Пів склянки крупи добре промивають холодною водою до прозорої промивної води.
- В каструлю вливають рослинну олію так, щоб було закрито дно каструлі.
- Всипають рис та смажать до золотавого відтінку.
- Додають мілко рублену середню цибулину, кілька зубчиків часнику та кріп. Сіль додають за смаком.
- Часто перемішують та смажать ще 3 хвилини.
- Далі додають холодної води, щоб вона покривала рис на 1 см.
- Дають випаритися воді. Виключають вогонь и залишають ще на 20 хвилин.
- Потім додають шматочки вершкового масла та залишають до повного його танення.
Рис на сковороді
Як варити рис традиційно та по східним звичаям, ми розглянули, а от нетрадиційний спосіб на сковорідці виглядає так:
- На сковороду наливаємо небагато рослинної олії, в ній підсмажуємо середню за розміром цибулину до золотавого кольору.
- Додаємо добре помитий рис і смажимо також до золотавого відтінку.
- Крім цибулі, можна додати інші овочі: часник, перець болгарський, моркву, зелений горошок.
- Рис заливаємо холодною водою або м’ясним бульйоном так, щоб він був накритий рідиною не більше ніж на 1 сантиметр. Підсолюємо за смаком.
- Акуратно перемішуємо і залишаємо на слабому вогні на 5-7 хвилин.
- Дивимося ступінь готовності, за необхідності ще додаємо води і продовжуємо смажити не більш ніж 5-7 хвилин.
- Вимикаємо вогонь та залишаємо рис у сковороді під рушником ще на 10-15 хвилин.
Смачна вечеря готова.
Висновок
Сподіваємось, що наші рецепти про те, як варити рис, допоможусть вам зробити це просто та легко. Важливо дотримуватися правильних пропорцій і технологій приготування, щоб досягти бажаного результату – розсипчастого, м’якого або клейкого рису, в залежності від страви. Використовуючи різні техніки варіння, можна отримати ідеальний гарнір для будь-якої кухні або страви.
Часті запитання про те, як варити рис
Якщо є можливість, краще придбати спеціальні сорти з підвищеним вмістом клейковини – Жасмін або Akita Komachi. Якщо вибору немає, згодиться будь-який круглий рис, без жовтих відтінків, з цілими зернятками, без сколів та сміття.
Щоб приготувати 2 порції гарніру, достатньо 100 грамів сухої крупи.
Зазвичай співвідношення крупи та води має пропорції 1:2. Можуть бути відхилення в залежності від того, який сорт використовується.
