Хінкалі – одна з найвідоміших грузинських страв. Вони нагадують великі пельмені, але мають особливу форму. Усередині – соковита начинка, а зовні – пружне тісто. Класичний рецепт – із м’ясним фаршем. Але існує безліч варіантів! Є сирні, овочеві та навіть грибні начинки. У цій статті ми розглянемо як приготувати хінкалі рецепт. Ви дізнаєтесь, як зробити правильне тісто, як ліпити та як варити. Також поділимося секретами смачних начинок.
Як приготувати тісто для хінкалі – рецепт
Щоб хінкалі вийшли смачними, потрібно зробити правильне тісто. Воно має бути еластичним і міцним, щоб не порвалося під час варіння.
Інгредієнти:
- 500 г борошна
- 250 мл води
- 1 ч. л. солі
- 1 ст. л. рослинної олії
Спосіб приготування:
- У глибокій мисці змішайте воду та сіль.
- Поступово додавайте борошно, замішуючи тісто.
- Додайте олію й продовжуйте місити, поки тісто не стане тугим.
- Накрийте рушником і залиште на 30 хвилин.
Це тісто добре тримає форму та не розварюється. Після відпочинку його легше розкачати.
М’ясні начинки
Щоб приготувати класичні хінкалі рецепт потрібен традиційний. Їх готують якраз із яловичини та свинини. Але можна використовувати курку, баранину або навіть змішувати кілька видів м’яса.
Традиційні хінкалі рецепт. Це класичний варіант хінкалі. Рецепт, який готують у Грузії.
Інгредієнти:
- 300 г яловичини
- 200 г свинини
- 1 велика цибулина
- 100 мл води або бульйону
- Сіль, чорний перець
- Кінза або петрушка (за бажанням)
Приготування:
- Пропустіть м’ясо через м’ясорубку.
- Дрібно наріжте цибулю або подрібніть у блендері.
- Додайте воду, сіль, перець і перемішайте. Фарш має бути рідкуватим – це головний секрет соковитості.
Хінкалі рецепт з бараниною. Цей варіант популярний у східній Грузії.
Інгредієнти:
- 500 г баранини
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- 100 мл води
- Сіль, зіра, чорний перець
- Кінза
Приготування:
- Баранину подрібніть у м’ясорубці.
- Додайте цибулю, часник, спеції та воду.
- Добре перемішайте, щоб фарш був соковитим.
Хінкалі рецепт з куркою. Легший варіант для тих, хто не їсть червоне м’ясо.
Інгредієнти:
- 500 г курячого філе
- 1 цибулина
- 2 ст. л. вершкового масла
- 50 мл води
- Кріп або петрушка
- Сіль, перець
Приготування:
- Курку подрібніть у м’ясорубці або наріжте дрібними шматочками.
- Додайте подрібнену цибулю, масло, зелень і воду.
- Перемішайте, щоб начинка була ніжною та соковитою.
Сирні начинки
Якщо ви не хочете готувати м’ясні хінкалі, рецепт з сирною начинкою стане гарним вибором. Вони виходять дуже ніжними та ароматними.
Хінкалі рецепт з сулугуні. Цей сир має солонуватий смак і добре плавиться всередині тіста.
Інгредієнти:
- 300 г сулугуні
- 1 яйце
- Щіпка чорного перцю
Приготування:
- Сир натріть на тертці.
- Додайте яйце та перець.
- Перемішайте – начинка готова!
Такий варіант особливо смачний із вершковим маслом або сметаною.
Хінкалі рецепт з бринзою та картоплею. Бринза додає солонуватий смак, а картопля робить начинку м’якою.
Інгредієнти:
- 200 г бринзи
- 2 варені картоплини
- 1 ст. л. вершкового масла
Приготування:
- Картоплю розімніть у пюре.
- Додайте натерту бринзу та вершкове масло.
- Перемішайте – начинка готова!
Хінкалі рецепт із сиром і зеленню – ідеальне поєднання для легкої та ароматної начинки.
Інгредієнти:
- 300 г сиру (сулугуні, бринзи або адигейського)
- Кріп, кінза або петрушка
- Щіпка чорного перцю
Приготування:
- Сир натріть або розімніть виделкою.
- Додайте подрібнену зелень і спеції.
- Перемішайте – і можна ліпити!
Вегетаріанські начинки
Чи можна готувати хінкалі з овочевими начинками? Так! Вони виходять легкими та корисними.
Хінкалі рецепт з грибами. Гриби додають страві соковитості та насиченого смаку.
Інгредієнти:
- 300 г печериць або лісових грибів
- 1 цибулина
- 2 ст. л. олії
- Сіль, перець
Приготування:
- Гриби дрібно наріжте.
- Обсмажте їх разом із цибулею до м’якості.
- Додайте сіль, перець, перемішайте та дайте охолонути.
Хінкалі рецепт зі шпинатом і сиром. Це легкий варіант, який чудово поєднується зі сметаною.
Інгредієнти:
- 200 г шпинату
- 150 г сиру рікота або бринзи
- 1 зубчик часнику
Приготування:
- Шпинат трохи припустіть на сковорідці.
- Додайте подрібнений часник.
- Змішайте зі сиром і добре перемішайте.
Хінкалі рецепт з гарбузом і горіхами. Цей варіант має незвичайний солодкуватий смак.
Інгредієнти:
- 300 г гарбуза
- 50 г волоських горіхів
- Щіпка коріандру та чорного перцю
Приготування:
- Гарбуз натріть на тертці.
- Додайте подрібнені горіхи та спеції.
- Перемішайте – і начинка готова!
Як правильно ліпити хінкалі
Ліплення – найцікавіший етап приготування. Важливо зробити щільні складочки, щоб начинка не витекла.
Покрокова інструкція:
- Розкачайте тісто. Наріжте його на шматочки розміром із волоський горіх. Розкачайте в тонкі кружечки (10–12 см у діаметрі).
- Викладіть начинку. У центр кожного кружечка покладіть 1–1,5 столові ложки начинки.
- Збирайте складочки. Починайте загортати краї тіста, збираючи їх у “мішечок”. Має вийти не менше 15 складок.
- Закрутіть хвостик. У верхній частині і залиште невеликий “хвостик”. Його можна трохи закрутити, щоб він тримав форму.
Ліпити не складно, але потрібна практика. Головне – не поспішати! Варити їх легко – просто покласти в сильно киплячу воду. Варіть 7–10 хвилин. Коли спливуть – сладкуйте, чекайте коли діставати.
Домашні хінкалі рецепт з відео
Сумніваєтесь, що у вас вийде приготувати смачні хінкалі? Не бійтеся! Дивіться відео та готуйте найсмачніші страви:
Висновки
Приготувати хінкалі, рецепт яких є у нашій статті, легко, а виходить смачно. Тепер ви знаєте, як їх готувати! Спробуйте різні начинки – м’ясні, сирні або овочеві. Готуйте із задоволенням і насолоджуйтесь смаком!
Відповіді на часті запитання
Щоб приготувати хінкалі спочатку треба зробити еластичне тісто. Потім підготувати соковиту начинку та виліпити їх. Варити в киплячій воді 7–10 хвилин, поки не спливуть.
Класичні хінкалі мають від 18 до 20 складок. Мінімальна кількість – 15 складок. Чим більше складок, тим краще.
Манти більші за розміром та їх готують на пару. Манти часто роблять із гарбузом або картоплею.
